Исследование проблем организации питания студентов университета: социально-экономические аспекты»

Постановка проблемы в общем виде и ее связь с важными научными и практическими задачами.

Проблема организации питания студентов связана с формированием здорового поколения. Питание является важнейшей составляющей здоровья человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 15% зависит от организации медицинской службы. Примерно такой же процент приходится на генетические особенности, 70% здоровья определяются образом жизни и питанием.

Неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. В последние годы наблюдается обострение проблемы здорового питания населения России в целом. В связи с нарушением полноценного питания только количество заболеваний, связанных с органами пищеварения возросло за последние годы в 40 раз ^[1].

Обстановку с состоянием здоровья студентов в России никак нельзя назвать благополучной. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) общая заболеваемость студенческой молодежи возросла за последние 10 лет на 35%, что в большинстве вызвано неправильной организацией питания ^[2]. По данным статистики ежегодных медицинских осмотров, у 80-85% студентов отмечаются нарушения в состоянии здоровья, около трети поступающих в вузы имеют серьезные хронические заболевания, препятствующие их адаптации к новым жизненным условиям и полноценным социальным взаимодействиям ^[3]. Основными причинами снижения качества питания населения является снижение уровня доходов населения и наличием значительного количества низкокачественной продукции на продовольственном рынке.

Структура питания является важнейшим показателем качества жизни населения страны ^[4]. В России затраты на продукты питания, которые потребляются дома достаточно высоки и составляют 29,4 % от общего бюджета семьи. Для сравнения, в США доля затрат на продукты питания составляет 6,5%, в Великобритании – 8,7%, в Германии – 10,6% и в Китае – 25,5%. При этом в качественном отношении структура питания в этих странах намного лучше чем в России.

Молодое поколение часто не задумывается о последствиях неправильного пищевого поведения. После поступления в вуз многие студенты полностью или частично изменяют режим питания. В рационе студентов уменьшается объем потребления мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов; увеличивается потребление колбасных и макаронных изделий, выпечки, яиц. Особенно, это касается иногородних студентов, которым приходится самостоятельно принимать решение по организации своего питания. Далеко не все имеют опыт управления собственным бюджетом.

Поэтому исследование проблем организации питания студентов университета является актуальной научной задачей.

Анализ последних исследований и публикаций, в которых рассматривались аспекты данной проблемы.

В связи с большой значимостью проблемы питания студентов и ее исследованию посвящено значительное число научных публикаций. О возрастании интереса научной общественности к проблеме питания студентов свидетельствует то, что в последние годы наблюдается значительный рост количества публикаций по данной проблематике. За пять лет количество таких публикаций, размещенных в базе РИНЦ, возросло почти в три раза (с 60 статей в 2012 году до 175 - в 2015 году).

Питание студентов далеко не ограничивается пунктами питания в самих университетах. А университетские пункты питания являются неотъемлемой частью системы общественного питания региона.

Общественное питание – «это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг».

Основой анализа системы общественного питания служит сегментирование рынка общественного питания. В настоящее время в различных источниках можно встретить несколько вариантов сегментации рынка общественного питания. В статье ^[5] приведена классификации рынка общественного питания, основанная на разделении рынка на три основных сегмента:

1. Питание:

– рестораны casual dining – обычно рестораны среднего ценового сегмента без выраженной тематики; как правило выбираются по принципу географической близости;

– кафе – выбираются по принципу географической близости для того, чтобы перекусить или провести время в ожидании чего-либо (сеанса в кинотеатре, встречи и т.д.);

– столовые – заведения с полным или частичным самообслуживанием, ориентированные на демократичные цены при относительно невысоком качестве еды; как правило формируются при предприятиях или коммерческих кластерах для обслуживания работников предприятий;

– фаст-фуд – заведения общественного питания, нацеленные на быстрое обслуживание посетителя, как правило, отличаются демократичными ценами;

– стрит-фуд – «уличная еда», ориентированное на быстрое обслуживание при низком уровне цен;

2. Досуг;

– рестораны fine dining – рестораны высокого ценового сегмента, предлагающие посетителям уютную атмосферу, высокое качество обслуживания и эксклюзивное меню; обычно географическая близость не имеет значения для клиентов, решение о посещении принимается на основании приверженности кухне данного заведения, его статуса и т.д. Как правило, в таких заведениях люди проводят значительно больше времени, чем в ресторанах casualdining;

– тематические кафе, бары, пабы – заведения, имеющие определенную тематику, зачастую без обширного меню, но предлагающие гостям уютную атмосферу, эксклюзивное меню и хорошее обслуживание;

3. Смешанные:

– кофейни, кондитерские – заведения с уютной атмосферой, не предлагающие широкого меню кухни, однако ориентированные на узкий продуктовый ряд; обычно выбираются по принципу географической близости, однако время пребывания гостя обычно больше, чем в обычном кафе;

– сетевые заведения бюджетного сегмента – например, рестораны японской кухни, предлагающие демократичные цены, которые привлекают компании молодежи.

рынка.

Структура современного рынка общественного питания России представлена в таблице 2 ^[6].

Анализу проблем развития рынка общественного питания различных регионов посвящены работы ^[7-10]. В этих работах также обсуждаются основные тренды и тенденции рынка общественного питания России. Среднедушевые затраты на питание «вне дома» в России составляют 741 руб. в месяц, что существенно уступает развитым странам (в США в пересчете на рубли эта сумма составляет 11130 руб. в месяц, в Великобритании – 5781 руб. в месяц, в Германии – 3490 руб. в месяц).

Таблица. 1 - Структура российского рынка общественного питания

Вслед за падением реальных доходов населения России, начиная с 2014 года (5% в 2016), наблюдается снижение оборота денежных средств системы общественного питания России: с 1376,4 млрд. рублей в 2014 году оборот рынка общественного питания сократился до 1252,6 млрд. рублей в 2016 году (рис. 1).

Рис. 1. Динамика оборота общественного питания в России в 2006-2016 гг., млрд руб., %

Особенностям функционирования предприятий общественного питания в условиях кризиса посвящены работы ^[11-12].

Значительное количество публикаций посвящено исследованию питания студентов. Студенты – это молодежь в возрасте 18-26 лет, еще с незаконченными процессами роста и формирования организма. Студенчество можно рассматривать как отдельную группу населения по целому ряду признаков. Его отличают специфические особенности труда и условия жизни. Студенческая жизнь сопровождается большим перенапряжением нервной системы. В период сессий многие студенты переживают состояние стресса.

В публикациях, посвященных питанию студентов, можно выделить ряд направлений или тем исследования. Одним из направлений исследований является направление по изучению влияния рациона питания на здоровье студентов ^[13-14]. Другим важным направлением является изучение принципов рационального питания студентов и охрана их здоровья ^[15-16].

Рациональное питание – это питание человека, в котором учитываются его физиологические потребности в энергетической ценности, полезных питательных веществах, основанных на данных о возрасте, заболеваниях, физической активности, занятости, окружающей среде.

Анализу пищевого поведения и структуры питания студентов различных университетов страны посвящены работы ^[17-22]. Теме совершенствования организации системы питания студентов посвящены работы ^[23-25].

Во многих публикациях рациональное питание студентов рассматривается как один из главных факторов здорового образа жизни (ЗОЖ), подчеркивается необходимость популяризации в студенческой среде ЗОЖ. Здоровый образ жизни является активной целенаправленной деятельностью человека, способствующей сохранению и повышению уровня здоровья.

Однако, статей в которых бы рассматривалась проблема питания, как социально-экономическая проблема, требующая принятия конкретных управленческих решений среди российских публикаций крайне мало. В качестве примера таких публикаций можно привести работы ^[26-27]. Тема питания студентов также находится в поле зрения зарубежных исследователей. Социально-экономические аспекты проблемы питания студентов обсуждаются в зарубежных публикациях ^[28-31]. В качестве примеров публикаций, посвященных рассмотрению особенностей пищевого поведения студентов, можно привести работы ^[32-34].

Большинство отечественных и зарубежных исследований структуры рационального питания и влияния питания на здоровье студентов основывается на анкетных опросах студентов. Наряду с анкетными опросами, используется метод наблюдения за потребителями и отчеты об объемах потребляемых блюд, предоставляемых пунктами питания вуза по запросу администрации вузов. В зарубежных публикациях, чаще, чем в отечественных, встречаются публикации, в которых используются не только данные анкетных опросов, но и данные наблюдений за специально созданными тестовыми группами студентов.

В данной работе основные выводы делаются на основании данных анкетных опросов студентов. Для анализа данных использовались методики и технологии обработки анкетных данных, опубликованные в работах ^[35-37].

Формулировка целей статьи.

Целью настоящего исследования является выявление особенностей пищевого поведения студентов вузов Приморского края, на примере одного из вузов края, а именно, Владивостокского государственного университета экономики и сервиса (ВГУЭС).

Основными задачами исследования в рамках поставленной цели являются следующие:

– выявление особенностей потребительского поведения и факторов выбора предприятий общественного питания;

– исследование особенностей восприятия студентами качества услуг предприятий общественного питания;

– оценка структуры расходов на приобретение комплексных продуктов на предприятиях общественного питания;

– оценка влияния социального-экономического положения студентов на структуру потребления продукции предприятий общественного питания;

– выявление проблем с питанием, которые существуют в настоящее время у сегодняшних студентов региона;

– исследование особенностей режима питания студентов;

– исследование характерного меню студентов;

– выявление недостатков в системе общественного питания университета и сравнительный анализ предприятий общественного питания, посещаемых студентами университета;

–определение путей совершенствования организации рационального питания студентов.

Материала исследования с обоснованием полученных научных результатов.

Для анализа пищевого поведения студентов ВГУЭС был проведен опрос студентов 2-3 курсов. Анкета включала 30 вопросов. Для опроса использовались две технологии: обычный опрос с заполнением анкет на бумажном носителе и опрос в интернет с использованием электронных форм. Всего в опросе участвовало 300 студентов. Из них 56% девушек и 44% молодых людей. Структура опрошенных студентов по месту проживания приведена на рис. 2. То есть, проживают в домашних условиях менее половины студентов. Это указывает на масштаб проблемы питания студентов.

Рис. 2. Структура опрошенных студентов по месту проживания

Распределение ответов студентов на вопрос о частоте посещения заведений общественного питания представлено на рис. 3. Обычно питаются дома только 16% студентов. Это говорит о том, что даже студенты, проживающие дома, достаточно часто пользуются услугами предприятий общественного питания.

Рис. 3. Распределение оценок частоты посещения студентами заведений общественного питания

Для оценки предпочтений видов предприятий общественного питания в анкету было включено два вопроса. В первом вопросе предлагалось выделить один или два вида предприятий общественного питания, которые посещаются чаще других из представленного списка. В результате обработки ответов респондентов были рассчитаны оценки предпочтений студентов по видам предприятий (рис. 4).

Рис. 4. Частотный ряд распределения оценок предпочтений студентов по видам предприятий

Современные студенты отдают явное предпочтение заведениям быстрого питания, по сравнению с традиционными столовыми. Следовательно, большинство студентов не получают полноценного питания, предпочитая полноценному обеду «перекусы» в заведениях, зачастую, сомнительного качества. Такое питание уж никак нельзя назвать рациональным питанием.

Предполагая высокую приверженность студентов предприятиям общественного питания типа «фаст фуд» в анкету был включен вопрос в форме таблицы, в которую были включены позиции по наиболее популярным торговым маркам предприятий «фаст фуд» (строки таблицы). При ответе на данный вопрос необходимо было отметить одну позицию в каждой строке. Результаты обработки данных ответов на этот вопрос представлены в таблице 2.

Таблица. 2 – Структура предпочтений студентов отдельных видов предприятий общественного питания

Издательство

• О нас
• Наши реквизиты
• Наши партнеры
• Контактная информация
• Политика конфиденциальности

 

Авторам

• Договоры
• Авторская зона

 

Услуги

• Институт рецензирования

 

Разное

• Как написать статью?
• Журналы в перечне ВАК
• Мобильное приложение
• Вопрос - ответ

 

Наши сайты

• Aurora group s.r.o.

© 1998 – 2024 Nota Bene. Publishing Technologies. NB-Media Ltd.